Udio Masti I Sastav Masnih Kiselina U Istarskom I Dalmatinskom Pršutu
نویسنده
چکیده
Sažetak Cilj ovog istraživanja bio je analizirati udio masti i sastav masnih kiselina u uzorcima M. biceps femoris istarskog i dalmatinskog pršuta. Analiziran je sadržaj zasićenih (SFA), mononezasićeniih (MUFA) i polinezasićenih (PUFA) masnih kiselina. Udio masti u istarskom pršutu bio je 7,45-21,12%, dok u dalmatinskom 9,49-21,29%. Sastav masnih kiselina istarskog i dalmatinskog pršuta nije se razlikovao; istarski i dalmatinski pršuti sadrže 39-41% SFA, 51-53% MUFA i 8% PUFA. Omjer PUFA/SFA u istarskom i dalmatinskom pršutu je 0,20 (preporuka PUFA/SFA > 0,4), dok je omjer n6/n3 iznosio 15-17. Omjer n6/n3 u pršutima, prema preporukama, je općenito blizu gornje dopuštene granice. Ključne riječi: istarski pršut, dalmatinski pršut, sastav masnih kiselina, n6/n3
منابع مشابه
Utjecaj dodatka laktata na kvalitetu svježe mariniranog mesa
Sažetak U ovom radu istražen je utjecaj dodatka kalijevog i natrijevog laktata na organoleptička svojstva i kvalitetu mariniranog svježeg mesa. Ispitivanja su provedena na mariniranom svinjskom vratu i lopatici. Provedene su bakteriološke, fi zikalno-kemijske analize i organoleptička ispitivanja. Dodatak laktata utjecao je na pH vrijednost, ukupan broj bakterija i organoleptička svojstva proizv...
متن کاملKoncentracija Kalcijuma I Fosfora I Aktivnost Alkalne Fosfataze U Serumu Zdrave Dece Tokom Rasta I Razvoja Serum Calciumand Phosphorus Concentration and Alkaline Phosphatase Activityin Healthy Children during Growth and Development
Vise od 99% kalcijuma i 80-85% fosfora ljudskog organizma zastupljeno je u kostima, ali ovi elementi imaju i druge vazne funkcije u organizmu [1]. Najveci deo preostale kolicine kalcijuma nalazi se u plazmi u koncentraciji izmedu 2,25 i 2,75 mmol/\. Iako je kolicina kalcijuma u plazmi relativno mala u odnosu na kolicinu u kostima, ipak je kriticki vazna za regulaciju velikog broja aktivnosti: s...
متن کاملOKOK 11 Reiner.indd
Sažetak Zdrava se prehrana već odavno povezuje s manjim rizikom od kardiovaskularnih bolesti izazvanih aterosklerozom, poglavito rizikom od koronarne bolesti i infarkta miokarda. Tijekom posljednjih se desetljeća povećalo zanimanje za takve učinke hrane i u literaturi se danas može naći niz podataka o sastojcima različitih namirnica i pića, kao i epidemiološki podaci o njihovim mogućim učincima...
متن کاملMikrozatezna vezna čvrstoća smole za pečaćenje i predtretiranje različitim antibakterijskim sredstvima Micro-Tensile Bond Strength of Fissure Sealants Treated with Different Antibacterial Agents
Adresa za dopisivanje Asist. prof. dr. Ozgur Onder Kuscu Yeditepe University School of Dentistry Department of Pediatric Dentistry Bagdat cad 238 Goztepe 34728 Istanbul, Turkey tel: + 90 216 3636044/6432; faks: +90 216 3636211 [email protected] Sažetak Svrha Ovim istraživanjem in vitro željela se na pojednostavljenom modelu caklinske fisure procijeniti mikrozatezna snaga smole za pečaćenje tret...
متن کامل“i Know about It, but I Do Not Want to Talk”: Traditional Beliefs in Supernatural Creatures in the Dalmatian Hinterland Summary
Šešo, Luka. 2008. Legende i pri e iz Istre. Pi an: Legendfest. Šešo, Luka. 2009. “Nadnaravna bi a u kontekstu etnologijskih istraživanja tradicijskih vjerovanja u dalmatinskom zale u danas”. Doktorska disertacija. Rukopis Odsjeka za etnologiju Hrvatske akademije znanosti i umjetnosti. NZ 195. Štambuk, Maja. 1981. “Sociodemografske promijene i perspektive razvitka sela Biokova”. Sociol...
متن کامل